Daging sapi empuk adalah impian setiap penggemar kuliner. Baik untuk rendang, sop, atau gulai, tekstur yang lembut dan mudah dipotong adalah kuncinya. Seringkali kita merasa frustrasi karena daging tetap alot meskipun sudah dimasak berjam-jam. Jangan khawatir! Rahasia daging sapi empuk sempurna ternyata ada pada teknik merebus yang tepat. Bukan hanya soal durasi, tapi juga langkah-langkah spesifik yang bisa membuat perbedaan besar.
Mari kita bongkar rahasianya!
1. Pemilihan Daging yang Tepat
Sebelum mulai merebus, pastikan Anda memilih potongan daging sapi yang sesuai. Beberapa potongan seperti sandung lamur (brisket), sengkel (shank), atau iga (ribs) cenderung lebih alot karena kaya akan jaringan ikat, namun akan sangat empuk dan lezat jika dimasak dengan metode rebusan yang lama. Potongan seperti has dalam (tenderloin) atau has luar (sirloin) tentu lebih cepat empuk, namun biasanya kurang cocok untuk direbus dalam waktu lama karena bisa jadi kering.
2. Cuci Bersih dan Potong Sesuai Ukuran
Cuci bersih daging sapi di bawah air mengalir. Kemudian, potong daging sesuai ukuran yang Anda inginkan. Untuk merebus, potongan yang agak besar biasanya lebih baik karena akan menjaga kelembaban daging. Hindari memotong terlalu kecil jika ingin direbus dalam waktu lama, karena bisa hancur.
3. Metode Perebusan Awal: Buang Kotoran
Ini adalah langkah krusial untuk mendapatkan kaldu yang bersih dan bebas bau tak sedap.
- Rebus Pertama (Blanching): Masukkan daging ke dalam panci berisi air dingin. Pastikan daging terendam. Nyalakan api besar dan biarkan mendidih. Saat mendidih, akan muncul buih-buih kotoran berwarna keabu-abuan di permukaan. Angkat buih-buih ini secara berkala.
- Buang Air Rebusan Pertama: Setelah sekitar 5-10 menit mendidih dan buih kotoran sudah banyak terangkat, matikan api. Buang seluruh air rebusan pertama ini. Anda akan melihat banyak kotoran menempel di daging dan panci.
- Bilas Daging: Bilas potongan daging di bawah air mengalir untuk membersihkan sisa-sisa kotoran yang menempel. Bersihkan juga panci Anda. Langkah ini akan menghasilkan kaldu yang jernih dan rasa yang lebih bersih nantinya.
4. Perebusan Kedua: Kunci Keempukan
Setelah proses pembersihan, kini saatnya merebus daging untuk mendapatkan keempukan sempurna.
- Gunakan Air Baru: Masukkan kembali daging yang sudah bersih ke dalam panci bersih, lalu tuang air baru hingga daging terendam seluruhnya. Tambahkan bumbu aromatik seperti daun salam, serai, lengkuas, jahe, atau bawang putih geprek untuk menambah keharuman.
- Rebus dengan Api Kecil: Didihkan sebentar, lalu kecilkan api menjadi sangat kecil. Tutup panci rapat-rapat. Proses perebusan dengan api kecil dan stabil ini akan membuat jaringan ikat pada daging perlahan melunak, menghasilkan tekstur yang empuk dan juicy.
- Durasi Perebusan: Durasi bervariasi tergantung jenis potongan daging dan ukuran. Umumnya, untuk potongan yang alot, dibutuhkan waktu minimal 1-2 jam. Anda bisa menggunakan metode 5-30-7 (Rebus 5 menit, matikan api dan diamkan 30 menit, rebus lagi 7 menit) untuk menghemat gas dan waktu. Ulangi metode ini 1-2 kali hingga daging benar-benar empuk. Pastikan air tetap mencukupi selama proses perebusan.
- Tambahkan Garam di Akhir: Sebaiknya tambahkan garam setelah daging hampir empuk. Menambahkan garam di awal proses perebusan bisa membuat daging menjadi keras dan sulit empuk.
5. Jangan Terlalu Sering Membuka Tutup Panci
Setiap kali Anda membuka tutup panci, suhu di dalamnya akan turun dan proses pemasakan menjadi terhambat. Usahakan untuk tidak terlalu sering mengecek kecuali memang diperlukan.
Dengan menerapkan teknik-teknik di atas, Anda akan merasakan sendiri perbedaan signifikan pada tekstur daging sapi yang Anda masak. Selamat mencoba!
Merekam daging hingga empuk sempurna membutuhkan kesabaran dan pengaturan suhu yang tepat. Untuk itu, Anda membutuhkan alat masak yang bisa diandalkan. NGY Electric Multi Cooker Ceramic Glaze Pot dari Nagoya adalah pilihan sempurna! Panci keramik elektrik ini tidak hanya mampu merebus daging hingga empuk dengan pengaturan suhu yang stabil, tetapi juga multifungsi untuk mengukus, menumis, hingga membuat sup. Dengan lapisan keramiknya, masakan tidak mudah lengket dan mudah dibersihkan, menjadikan pengalaman memasak Anda lebih praktis dan menyenangkan.
Dapatkan NGY Electric Multi Cooker Ceramic Glaze Pot sekarang juga di Tokopedia melalui tautan ini: https://www.tokopedia.com/nagoyaelectronic/ngy-electric-multi-cooker-ceramic-glaze-pot-panci-keramik-elektrik-steamer-ngy-18ec-nagoya?extParam=src%3Dshop%26whid%3D3853102&aff_unique_id=&channel=others&chain_key= Tingkatkan kualitas masakan Anda bersama Nagoya!