Gulai kambing, hidangan kaya rempah yang aromanya saja sudah mampu menggugah selera. Namun, tak jarang banyak yang enggan memasaknya karena khawatir dengan bau prengus atau daging yang alot. Padahal, dengan trik dan resep yang tepat, Anda bisa menyajikan gulai kambing yang empuk, lezat, dan bebas bau prengus, layaknya buatan restoran bintang lima. Mari kita jelajahi resepnya!
Bahan-bahan
- 1 kg daging kambing, potong dadu (dengan atau tanpa tulang, sesuai selera)
- 2 liter santan encer (dari 1 butir kelapa)
- 500 ml santan kental (dari 1 butir kelapa)
- 2 batang serai, memarkan
- 4 lembar daun jeruk
- 3 lembar daun salam
- 1 ruas lengkuas, memarkan
- 2 ruas jahe, memarkan
- Minyak goreng secukupnya untuk menumis
Bumbu Halus:
- 10 siung bawang merah
- 6 siung bawang putih
- 5 butir kemiri, sangrai
- 1 sdt ketumbar bubuk
- 1/2 sdt jintan bubuk
- 1/2 sdt merica bubuk
- 3 cm kunyit, bakar sebentar
- 5 buah cabai merah keriting (sesuai selera pedas)
- 3 buah cabai rawit merah (sesuai selera pedas)
Bumbu Pelengkap:
- Garam secukupnya
- Gula pasir secukupnya
- Kaldu bubuk (opsional)
Langkah-langkah Pembuatan
1. Menghilangkan Bau Prengus pada Daging Kambing
Ini adalah kunci utama!
- Cuci Bersih: Cuci bersih daging kambing di bawah air mengalir.
- Rebus Awal: Rebus daging kambing dalam air mendidih selama sekitar 5-10 menit. Tambahkan beberapa lembar daun salam dan sepotong jahe geprek ke dalam air rebusan. Buang air rebusan pertama ini.
- Bilas dan Potong: Bilas kembali daging yang sudah direbus sebentar, lalu potong-potong sesuai selera. Metode ini akan membantu menghilangkan bau prengus yang tidak diinginkan.
2. Menumis Bumbu Halus
- Panaskan sedikit minyak goreng dalam panci besar.
- Masukkan bumbu halus yang sudah diulek atau diblender. Tumis hingga harum dan matang. Pastikan bumbu benar-benar matang agar tidak langu.
- Masukkan serai, daun jeruk, daun salam, lengkuas, dan jahe yang sudah dimemarkan. Aduk rata dan tumis hingga layu dan aromanya semakin kuat.
3. Memasak Gulai
- Masukkan potongan daging kambing ke dalam bumbu yang sudah ditumis. Aduk rata hingga daging berubah warna dan terlumuri bumbu.
- Tuangkan santan encer sedikit demi sedikit sambil terus diaduk agar santan tidak pecah. Masak dengan api sedang cenderung kecil hingga daging empuk. Proses ini bisa memakan waktu 1-1.5 jam, tergantung jenis daging dan ukuran potongannya. Penting untuk sesekali mengaduk agar santan tidak pecah dan bumbu meresap sempurna.
- Setelah daging empuk, masukkan santan kental. Aduk perlahan hingga mendidih kembali.
- Bumbui dengan garam, gula pasir, dan kaldu bubuk (jika menggunakan). Koreksi rasa hingga pas sesuai selera Anda.
- Masak terus hingga kuah gulai mengental dan bumbu meresap sempurna ke dalam daging. Angkat dan sajikan selagi hangat.
Tips Tambahan untuk Gulai Kambing yang Sempurna
- Pilih Daging Segar: Kualitas daging sangat mempengaruhi hasil akhir. Pilih daging kambing yang segar dan tidak berbau menyengat.
- Gunakan Api Kecil: Memasak gulai dengan api kecil dan perlahan akan membuat bumbu lebih meresap dan daging lebih empuk tanpa perlu presto.
- Aduk Santan: Saat menambahkan santan, terutama santan kental, pastikan untuk terus mengaduk agar tidak pecah.
- Diamkan Semalam: Gulai kambing seringkali terasa lebih nikmat keesokan harinya karena bumbu sudah sangat meresap.
Memasak gulai kambing yang empuk dan lezat kini bukan lagi impian! Dengan resep ini, Anda bisa menyajikan hidangan istimewa ini di rumah. Untuk pengalaman memasak yang lebih nyaman dan hasil yang optimal, pertimbangkan untuk menggunakan Panci Elektrik NGY-18EC dari Nagoya.
Dengan lapisan keramik anti lengket dan kemampuan untuk memasak multifungsi, Panci Elektrik Nagoya sangat ideal untuk menumis bumbu, merebus daging, dan bahkan mengolah santan tanpa khawatir gosong atau lengket. Kontrol suhu yang presisi akan memastikan gulai Anda matang sempurna dan bumbu meresap merata. Hidangan lezat, proses mudah, dan pembersihan yang praktis – semua dalam satu panci.
Temukan kenyamanan memasak dengan Panci Elektrik NGY-18EC Nagoya di Tokopedia sekarang: https://www.tokopedia.com/nagoyaelectronic/ngy-electric-multi-cooker-ceramic-glaze-pot-panci-keramik-elektrik-steamer-ngy-18ec-nagoya?extParam=src%3Dshop%26whid%3D3853102&aff_unique_id=&channel=others&chain_key=
Selamat mencoba dan nikmati kelezatan gulai kambing buatan sendiri!