Daging kambing, dengan aroma khasnya yang kuat dan cita rasa gurihnya, selalu menjadi primadona, terutama saat momen spesial seperti Idul Adha. Namun, tak jarang sebagian orang enggan mengolahnya karena khawatir dengan bau prengus atau teksturnya yang alot. Padahal, dengan trik dan resep yang tepat, daging kambing bisa disulap menjadi hidangan lezat yang menggugah selera dan bikin ketagihan!
Kunci utama dalam mengolah daging kambing adalah penanganan awal yang benar dan pemilihan bumbu yang tepat. Mari kita intip beberapa resep olahan daging kambing favorit yang wajib Anda coba di rumah!
Tips Menghilangkan Bau Prengus pada Daging Kambing
Sebelum memulai proses memasak, ada beberapa cara efektif untuk mengurangi atau menghilangkan bau prengus pada daging kambing:
- Jangan Dicuci Terlalu Sering: Mencuci daging kambing berulang kali dengan air justru bisa membuat baunya semakin menyebar dan teksturnya menjadi keras. Cukup bersihkan kotoran yang menempel dengan pisau atau lap bersih.
- Baluri dengan Nanas Parut: Nanas mengandung enzim bromelain yang dapat membantu melunakkan daging sekaligus mengurangi bau prengus. Baluri daging dengan nanas parut selama 15-30 menit (jangan terlalu lama karena bisa membuat daging hancur), lalu bilas bersih.
- Gunakan Rempah Aromatik: Jahe, daun jeruk, serai, dan lengkuas sangat ampuh dalam menetralkan bau. Tambahkan rempah ini saat merebus atau menumis daging.
- Rebus dengan Daun Salam atau Sereh: Saat merebus daging kambing pertama kali, tambahkan beberapa lembar daun salam atau batang serai yang sudah digeprek untuk membantu menghilangkan bau.
Resep Olahan Daging Kambing Favorit
Berikut adalah beberapa resep olahan daging kambing yang populer dan dijamin lezat:
1. Sate Kambing Empuk Bumbu Kacang
Sate kambing adalah menu klasik yang selalu jadi incaran. Rahasianya terletak pada marinasi yang tepat dan cara membakar yang pas.
Bahan:
- 500 gr daging kambing, potong dadu
- Tusuk sate secukupnya
Bumbu Marinasi:
- 5 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 1 sdt ketumbar bubuk
- ½ sdt merica butiran
- 1 ruas jari jahe
- 1 sdm kecap manis
- 1 sdm air asam jawa
- Garam secukupnya
- Sedikit minyak goreng
Bumbu Kacang:
- 150 gr kacang tanah goreng
- 3 siung bawang putih
- 2 buah cabai merah (sesuai selera)
- Gula merah secukupnya
- Garam secukupnya
- Air hangat secukupnya
- Kecap manis secukupnya
Cara Membuat:
- Marinasi Daging: Haluskan semua bumbu marinasi. Campurkan bumbu halus dengan daging kambing, aduk rata, dan diamkan minimal 1 jam (lebih baik semalaman di kulkas).
- Tusuk Sate: Tusuk daging yang sudah dimarinasi ke tusuk sate.
- Buat Bumbu Kacang: Haluskan kacang tanah goreng, bawang putih, cabai merah, gula merah, dan garam. Tambahkan air hangat sedikit demi sedikit hingga kekentalan yang diinginkan. Tambahkan kecap manis, aduk rata.
- Bakar Sate: Bakar sate di atas bara api atau teflon panggangan sambil dioles sisa bumbu marinasi atau sedikit kecap hingga matang dan empuk.
- Sajikan: Sajikan sate kambing dengan siraman bumbu kacang, irisan bawang merah, cabai rawit, dan tomat.
2. Gulai Kambing Kental dan Gurih
Gulai kambing dikenal dengan kuahnya yang kental, kaya rempah, dan aromanya yang menggoda.
Bahan:
- 700 gr daging kambing, potong sesuai selera
- 1 liter santan kental
- 1 liter santan encer
- 2 batang serai, memarkan
- 3 lembar daun jeruk
- 2 lembar daun salam
- 1 ruas lengkuas, memarkan
- Minyak untuk menumis
- Garam dan gula secukupnya
Bumbu Halus:
- 10 siung bawang merah
- 6 siung bawang putih
- 5 butir kemiri, sangrai
- 3 ruas jari kunyit
- 2 ruas jari jahe
- 1 ruas jari lengkuas
- 1 sdm ketumbar bubuk
- ½ sdt jintan bubuk
- ½ sdt merica butiran
- Cabai merah (sesuai selera)
Cara Membuat:
- Tumis Bumbu: Tumis bumbu halus hingga harum. Masukkan serai, daun jeruk, daun salam, dan lengkuas, tumis hingga layu.
- Masak Daging: Masukkan potongan daging kambing, aduk hingga berubah warna.
- Tuang Santan: Tuang santan encer, masak hingga daging empuk dan kuah sedikit menyusut.
- Tambahkan Santan Kental: Masukkan santan kental, aduk perlahan agar santan tidak pecah. Bumbui dengan garam dan gula. Masak hingga mendidih dan kuah mengental.
- Sajikan: Sajikan gulai kambing hangat dengan nasi putih.
3. Tongseng Kambing Pedas Manis
Tongseng kambing menawarkan perpaduan rasa pedas, manis, dan gurih yang kaya, dengan tambahan sayuran yang menyegarkan.
Bahan:
- 500 gr daging kambing, potong dadu kecil
- 1 buah tomat, potong-potong
- Kubis/kol secukupnya, iris kasar
- Cabai rawit utuh (sesuai selera)
- 1 batang daun bawang, iris serong
- 100 ml santan
- Kecap manis secukupnya
- Garam dan gula secukupnya
- Minyak untuk menumis
Bumbu Halus:
- 6 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 3 butir kemiri
- 1 ruas jahe
- 1 ruas kunyit
- ½ sdt ketumbar bubuk
- Cabai merah (sesuai selera)
Cara Membuat:
- Rebus Daging (Opsional): Jika ingin lebih empuk dan mengurangi bau, rebus daging kambing sebentar, buang airnya, lalu potong-potong.
- Tumis Bumbu: Tumis bumbu halus hingga harum. Masukkan daging kambing, aduk hingga berubah warna.
- Tambahkan Bumbu: Tuangkan santan dan kecap manis. Masukkan cabai rawit utuh, garam, dan gula. Masak hingga daging empuk dan bumbu meresap.
- Masak Sayuran: Masukkan irisan tomat dan kubis. Masak sebentar hingga sayuran layu, jangan terlalu lama agar tetap renyah.
- Sajikan: Angkat dan sajikan tongseng kambing selagi hangat.
Mengolah daging kambing memang butuh sedikit perhatian ekstra, tapi hasilnya pasti akan sebanding dengan usaha Anda. Dengan resep-resep favorit ini, Anda bisa menyajikan hidangan lezat yang menggugah selera untuk keluarga tercinta.
Untuk kelancaran aktivitas memasak Anda, terutama saat mengolah daging kambing yang membutuhkan panas stabil dan cepat, pastikan Anda memiliki kompor gas yang andal. Kompor dengan dua tungku akan sangat membantu Anda dalam menyiapkan berbagai hidangan sekaligus. Nagy Stain Free Gas Stove Kompor Gas Api 2 Tungku NGY-555 Nagoya adalah pilihan tepat untuk dapur modern Anda, dengan desain yang mudah dibersihkan dan api yang efisien. Dapatkan sekarang di https://www.tokopedia.com/nagoyaelectronic/ngy-stain-free-gas-stove-kompor-gas-api-2-tungku-ngy-555-nagoya-teflon?extParam=src%3Dshop%26whid%3D3853102&aff_unique_id=&channel=others&chain_key=. Selamat berkreasi di dapur!